> 茶叶频道> 茶叶技术> 正文
6

茶叶“耐不耐泡”到底跟什么有关?

原标题:茶叶“耐不耐泡”到底跟什么有关?

  喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。

  决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?

  这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。

  所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。

  决定耐泡度的因素

  1.叶片的老嫩及完整程度

  很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

  2.毛茶制程中的捻揉

  捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

  3.泡茶对耐泡度的影响

  这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。

  4.茶树的树龄及生态环境

  这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。


返回农林牧渔,查看更多

声明:该文观点仅代表作者本人,农林牧渔网系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务。
阅读 (4562)
投诉
本文相关推荐
最新评论
鸡药(肯尼亚)
饮食文化是不同民族在生活中形成的,都有其存在的价值,在自己的生活中都是最好的。
01月29日 18:07
4 +1
饲料混合机(广东省珠海市)
扯淡,这都是所谓的专家在忽悠!
01月29日 18:14
5 +1
随州(巴巴多斯)
对中间型食物应有更多的研究和定位。如,块根型:白苕、红苕、山药、洋芋、笆蕉芋,等;干果型:腰果、板栗、枣、等;鲜粮型:嫩包谷、嫩豌豆、嫩胡豆,等。它们既是粮更是菜或是名小吃、零嘴儿的原料,粉丝不少。既能健身,也能点睛坏事。请专家们专专,给人们一个明白。
01月29日 18:21
10 +1
草籽收获机(湖南省永州市)
老人有什麽好說的,老了就象枯爛的樹枝,人老了就算不死也沒有多大意思,真可為風燭殘年,值得長壽長壽的說嗎,身體變好,變得回童年,少年,青年嗎,這個社會全是騙子,而且是合法的騙子。
01月29日 18:27
4 +1
多效唑(法属圭亚那)
有种病叫做地中海贫血
01月29日 18:34
9 +1
打包机(湖北省荆门市)
我嘴巴管不牢,爱吃,还爱吃晕菜,否则饿的不行,没办法。
01月29日 18:41
12 +1
没有更多评论了
推荐阅读

月季产业促致富

遂宁 · 2020-03-30 09:41:21 6
已经到底了